CEVICHE DE SALMÓN CHILENO
INGREDIENTES
● 1/2 kilo de
salmón fresco
● 1 cebolla
morada
● ½ pimentón
rojo
● ½ pimentón
verde
● 1 ají verde
● ½ kilo de
limón sutil
● 1 trozo
pequeño de jengibre
● 1 manojo
pequeño de cilantro
● Aceite de
maravilla
● Sal
● Pimienta
blanca molida
INSTRUCCIONES
● Limpie y quítele todas las espinas al salmón, luego córtelo en cuadros de 1 centímetro aproximadamente (parmentier), póngalo en un bol, mézclelo con sal y llévelo al refrigerador.
● Corte los
pimentones en tiras de 4 centímetros de largo (juliana), la cebolla en pluma,
el ají verde y jengibre en cuadros pequeños (brunoise) y el cilantro picado
finamente (chiffonade).
● En el bol del
salmón, agregue las verduras picadas y condimente con el jugo de limón, aceite
y pimienta.
● Mezcle y
rectifique sabor.
● Enfríe y
sírvalo de inmediato.
Receta:
https://www.tipicochileno.cl/recetas/ceviche-de-salmon-chileno/
CARNE MECHADA
INGREDIENTES
● 1 kilo de
pollo ganso de vacuno
● 3 zanahorias
● ½ pimentón
rojo
● 6 dientes de
ajo
● 1 cebolla
● 30 gramos de
harina
● 1 vara de
apio
● 3 hojas de
laurel
● 2 hojas de
apio
● 1 manojo
pequeño de perejil
● 1 taza de vino blanco
● Aceite de
maravilla
● Pimienta
negra molida
● Sal
INSTRUCCIONES
● Para preparar
el pollo ganso comience haciéndole varios orificios por el lado ancho y por
ambos extremos con la ayuda de un cuchillo pequeño (puntilla).
● Luego pele y
corte 2 zanahorias en tiras largas, ocupando el largo total de ellas.
● En seguida
introdúzcalas manualmente por ambos costados de la carne.
● Realice lo
mismo con los 4 dientes de ajos pelados y enteros y luego con la vara de apio.
●
Posteriormente pase la carne por la harina y luego póngala en una sartén
con una lámina de aceite caliente y dórela por todos lados.
● Condiméntela
con sal y pimienta.
● Luego, en una
olla, coloque la carne agregando agua hervida hasta cubrirla y las verduras
peladas y cortadas en trozos grandes (cebolla, 2 dientes de ajo, pimentón, 1
zanahoria) la hoja de apio, el laurel, la sal y el vino blanco.
● Deje cocer la
carne durante 2 ½ horas a fuego suave.
● Cuando la
carne haya completado su tiempo de cocción sáquela y córtela en tajadas de 1
centímetro de grosor.
● El caldo y
las verduras, llévelas a una juguera y licúelas.
● Lleve la
carne a una olla limpia, agregue el jugo licuado y déjela reposar durante 10
minutos.
● Rectifique el
sabor y sírvala caliente con perejil picado finamente encima (chiffonade).
Receta: https://www.tipicochileno.cl/recetas/carne-mechada/
FILETE MIGNON
INGREDIENTES
● 4 medallones
de filete de 250 gramos cada uno
● ½ cebolla 100
gramos de champiñones
● 40 gramos de
tocino laminado
● 200 cc. de
vino tinto Gato
● 30 gramos de
harina
● 12 unidades
de mondadientes
● 40 cc. de
crema fresca
● Sal
● Pimienta
negra molida
● Aceite de
maravilla
INSTRUCCIONES
● Envuelva los
medallones de filete por el borde con las láminas de tocino (bardar) y
sujételos con 3 mondadientes cada uno.
● En una sartén
gruesa o plancha, coloque una lámina de aceite y selle a fuego alto los filetes
por ambos lados, aproximadamente durante 3 minutos.
● Sazone con
sal y pimienta.
● Terminado el
tiempo, apague el fuego, retire los filetes y resérvelos.
● Por otro
lado, en una olla, fría la cebolla picada en cuadros pequeños (brunoise),
agregue el vino tinto (apague) y condimente con sal y pimienta.
● Agregue a la
mezcla los filetes dorados y déjelos cocer durante 15 minutos.
● Pique los
champiñones en tajadas de 3 milímetros de grosor y resérvelos (escalopa).
● Tueste la
harina en una sartén moviéndola constantemente para que no se queme hasta
alcanzar un color tostado.
● Retire de la
sartén y enfríela.
● Una vez fría,
disuélvala en dos cucharadas de agua fría y agréguela a la olla revolviendo a
medida que va cayendo para que no se formen grumos.
● Incorpore los
champiñones y cueza durante 5 minutos.
● Rectifique
sabor, apague el fuego y sirva caliente.
● Fuera del
fuego agregue la crema.
Receta: https://www.tipicochileno.cl/recetas/filete-mignon/
POROTOS CON MAZAMORRA
INGREDIENTES
● 1 kilo de
porotos granados
● ¼ kilo de
zapallo camote
● 4 choclos
chilenos
● 1 cebolla
● 1 tomate
● Ají de color
● 12 hojas de
albahaca
● Sal
● Aceite de
maravilla
● Orégano
● 1 diente de
ajo
● Pimienta
negra molida
INSTRUCCIONES
● En una olla
ponga a cocer los porotos y el zapallo cortado en trozos grandes, agregue agua
hirviendo y sal y deje cocer durante 30 minutos.
● Cuando el
zapallo esté cocido, retírelo de la olla y muélalo sobre un plato base y
vuélvalo a incorporar a la olla de los porotos.Pele y desgrane los choclos y
llévelos a una juguera y licúelos junto con las hojas de albahaca y reserve.
● En una sartén, caliente una lámina de aceite
y fría la cebolla y el ajo picados en cuadros pequeños (brunoise).
● Condimente
con sal, pimienta, orégano y ají de color.
● Luego agregue
el tomate pelado sin las semillas y sin jugo (concasse) picado en cuadros de 1
centímetro y fría durante 1 minutos más. Apague el fuego.
● Agregue la
fritura a la olla de los porotos y continúe cociendo. Por último, agregue el
choclo molido y mezcle con la ayuda de una paleta de madera. Deje cocer durante
10 minutos más. Rectifique el sabor, apague el fuego y sírvalos caliente.
Receta:
https://www.tipicochileno.cl/recetas/porotos-con-mazamorra/
COLEGIALES
INGREDIENTES
● 1½ taza de
azúcar granulada
● 6 panes
añejos
● 4 huevos
● 1 taza de
leche
● 100 gramos de
pasas rubias o nueces
● Canela molida
● Caramelo: 100
gramos de azúcar granulada
● 50 cc. de
agua
INSTRUCCIONES
● Ponga a
remojar los panes añejos en leche durante 2 horas.
● Cuando estén
blandos, agregue el azúcar, la canela, las pasas o las nueces y échele los
huevos bien batidos aparte en un bol.
● Luego,
revuelva todo con la ayuda de una cuchara de madera hasta que se forme una masa
homogénea.
● Prepare el
caramelo mezclando el azúcar y el agua fría en una sartén.
● Póngalo a
fuego suave y deje cocer el azúcar durante 5 a 7 minutos hasta que se forme el
caramelo (sin revolver o meter algo metálico).
● Vierta el
caramelo en el fondo de una budinera y sobre esto la masa de pan, empareje y
lleve a horno precalentado a 180°C durante 1 hora y media.
● Una vez listo
retire del horno y sírvalo frío.
Receta: https://www.tipicochileno.cl/recetas/colegiales/
