LA CERVEZA

Vale la pena recordar que este brebaje no sólo es perfecto para compartir con amigos y acompañar ciertas comidas, sino que, como parte de sus ingredientes, también puede dar toques memorables a algunas preparaciones.

 No obstante, hay que saber cuándo y cómo usar esta bebida para asegurarse buenos resultados. ¿En qué tipo de preparaciones se recomienda incluir la cerveza? Expertos dieron algunos secretos y recomendaciones.

Carnes: “La cerveza se marida muy bien con las carnes, tanto en marinadas como para preparar un pollo asado”, dijo Matheus Furlanetto, chef de Bar de Rio, de Borde Rio. En tanto, Carlos Quiroga, chef del Krossbar del mismo centro gastronómico, recomendó usar la bebida en preparaciones con cerdo, vacuno y algunas donde el protagonista es el pescado.

Preparaciones: Marinados, salsas y estofados con o para acompañar el cerdo fueron las sugerencias de Quiroga. Eso sí, para éstos recomendó específicamente cervezas oscuras, ya que aportan intensidad. Asimismo, dijo que un buen uso para este brebaje es añadirlo a batidos para cocinar pescado frito. “Quedan aireados, con un efecto tipo tempura”, comentó. Furlenetto añadió que la cerveza también funciona muy bien en guisos y braseados.

Tipos: “Hay una cerveza para cada tipo de receta”, aseguró el chef de Bar de Río. Eso sí, “las negras son perfectas para las carnes a la olla, ya que resultan en una salsa encuerpada y con sabor profundo”, agregó. Para Quiroga, las cervezas ligeras son perfectas para maridar, mientras que las stout quedan perfectas en carnes y postres, sobre todo si estos últimos son de chocolate.

Aportes: Respecto de lo que más aporta la cerveza en las preparaciones, los chefs mencionaron sabor, identidad, aroma y un matiz de fermentación. “Dependiendo de la cerveza elegida, también puede ayudar a realzar el ahumado, frescor o dulzor de una preparación”. Añadió Quiroga.

Tips: Al momento de cocinar con cerveza, el chef de Krossbar subrayó la importancia de considerar el tipo de preparación y el tiempo que toma la misma, puesto que “a mayor tiempo se necesita mayor graduación alcohólica”. Además, ambos profesionales destacaron que es importante tener claros los sabores que se quieren aportar, el cuerpo, el amargor y los ingredientes.

PAN DE CHOCOLATE Y CERVEZA NEGRA

por Jessica Fernández (Embajadora de Cookpad)

 

Ingredientes

    o   180g de masa madre al 100% hidratación

    o   385g de harina de fuerza

    o   90g de harina de centeno semi integral

    o   35g de cacao

    o   4g de canela

    o   220ml de agua

    o   115ml de cerveza negra

    o   10g de chocolate 70% cacao picado

    o   50g de avellanas tostadas picadas

Mezclar las harinas en un bowl. Reservar. En un jarro, mezclar el agua, la cerveza y la masa madre. Añadir esta nueva mezcla a la de las harinas.

Unir los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y dejarla reposar media hora envuelta en un paño. Luego, pasar la masa a una mesa de trabajo, extenderla e incorporar la canela y el cacao. Amasar hasta obtener una masa de color homogéneo y luego extenderla, espolvorear la sal por encima e integrarla.

Amasar muy bien, luego agregar el chocolate y las avellanas. Para ello, dividir la masa en tres trozos que se extenderán como si se tratara de una pizza. Sobre el primer trozo, extender la mitad del chocolate y avellanas y luego cubrir con el segundo, repitiendo la operación. Cubrir con el trozo final de masa.

Extender integrando el chocolate y las avellanas a la masa y luego formar una bola.

Engrasar un bowl con aceite y poner la masa adentro, tapando con film transparente. Dejar fermentar hasta que su volumen haya aumentado un tercio.

Sacar la masa del bowl, extenderla y formar una hogaza e introducir en un cesto de fermentación cubierto con un paño enharinado.

Cerrar herméticamente y refrigerar por 12 horas. Luego, sacar y dejar que la masa tome temperatura ambiente mientras se precalienta el horno a 250°C. Ya listo, poner la masa en una bandeja de horno con papel vegetal y hacerle un corte superficial a lo largo.

Introducir el pan en el horno. Tras 15 minutos, entreabrir la puerta del horno y bajar temperatura a 220°C. Dejar 10 minutos más, luego bajar a 200°C hasta que finalice la cocción en 20-25 minutos. El pan está cocido cuando al golpearlo en la base suena hueco.

 

CARNE AL JUGO CON CERVEZA NEGRA

Por Metheus Furlanetto (chef de Bar de Río, de BordeRío)

 

Ingredientes

    o   500g de abastero en trozos grandes

    o   ½ cebolla cortada en cubos

    o   1 zanahoria cortada en cubos

    o   2 dientes de ajo

    o   1 tomate cortado en cubos

    o   1 pimiento rojo cortado en tiras

    o   50ml de aceite de maravilla

    o   600ml de cerveza negra

    o   1 hoja de laurel

    o   100g de mantequilla

    o   perejil o cilantro picado a gusto

En una olla bien caliente agregar el aceite y dorar la carne por todos lados. Luego, agregar los vegetales y sofreír durante ocho minutos.

Desglasear con la cerveza, desprendiendo bien el caramelizado de la olla.

Posteriormente, agregar el laurel, una pizca de sal y completar con agua si es necesario. Cocinar a fuego bajo dos horas y media o hasta que la carne esté blanda.

Agregar la mantequilla para el brillo de la salsa, finalizar con el perejil o cilantro y rectificar la sal. Servir acompañada de papas doradas al horno o un cremoso puré.

 

SALSA BBQ PIÑA

Por Carlos Quiroga (chef de Krossbar BordeRío)

 

Ingredientes

    o   300g de piña

    o   80g de cebolla

    o   10g de ajo

    o   10g de cilantro

    o   10g de perejil

    o   40ml de vinagre de manzana

    o   10g de azúcar rubia

    o   10g de siracha

    o   50ml de cerveza IPA

    o   100g de kétchup

En un sartén, sofreír la cebolla, el ajo y la piña y luego llevar a la licuadora todos los ingredientes excepto la cerveza. Procesar la mezcla hasta que quede lisa. Calentar a fuego lento por cinco minutos y luego agregar sal, pimienta y la cerveza. Debe quedar levemente picante, con un dulzor bajo.